{"id":1064,"date":"2019-09-17T13:32:54","date_gmt":"2019-09-17T11:32:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kaffeezentrale.mom\/magazin\/?p=1064"},"modified":"2022-09-12T09:51:20","modified_gmt":"2022-09-12T07:51:20","slug":"frischer-kaffee-darauf-kommt-es-an","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeezentrale.mom\/magazin\/frischer-kaffee-darauf-kommt-es-an\/","title":{"rendered":"Frischer Kaffee? Darauf kommt es an!"},"content":{"rendered":"\n

Obst und Gem\u00fcse, Fleisch, Milchprodukte, Brot. Bei diesen Lebensmitteln wei\u00df man, dass Frische eine gro\u00dfe Rolle spielt. Dass das aber auch bei Kaffee so ist (wenn auch nicht in diesem Ma\u00dfe), ist den wenigsten Konsumenten bewusst. In unserem Artikel wollen wir deshalb erkl\u00e4ren, warum frischer Kaffee am besten<\/strong> ist und was wir tun, damit Sie m\u00f6glichst aromatische Bohnen bekommen<\/strong>. <\/p>\n\n\n

\n\n\n

Die Antwort in K\u00fcrze<\/h3>\n\n\n\n

Frische ist beim Kaffee deshalb so wichtig, weil das Geschmackserlebnis ma\u00dfgeblich von ihr abh\u00e4ngt.<\/p>\n\n\n\n

Als Konsument sollte man daher beim Kauf auf das R\u00f6stdatum sowie eine Verpackung, die den Alterungsprozess ausbremst (T\u00fcte mit Aromaventil) achten. Damit der Kaffee zuhause m\u00f6glichst lange gut schmeckt, sollte man ihn vor Sauerstoffkontakt, Temperaturschwankungen, Licht, Feuchtigkeit und Fremdaromen sch\u00fctzen.<\/p>\n\n\n<\/div>\n\n\n

Warum ist Frische wichtig?<\/h2>\n\n\n\n

Geschmack <\/strong>und Qualit\u00e4t <\/strong>einer fertigen Tasse Kaffee beruhen zu gro\u00dfen Teilen auf dem Zustand der Bohnen. Ein frischer Kaffee muss zwar nicht gut schmecken (z. B., wenn es sich um eine minderwertige R\u00f6stung handelt), ein Kaffee, der alt ist, hat aber in jedem Fall Aroma verloren<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Das Problem:<\/strong> Obwohl Kaffeebohnen (insbesondere f\u00fcr Espresso<\/a>) ein Produkt sind, bei dem die Frische entscheidend<\/strong> ist, werden sie oft nicht entsprechend behandelt<\/strong>. K\u00e4ufer sind darauf konditioniert, nur das Mindesthaltbarkeitsdatum im Blick zu haben. Dass auch der Zeitpunkt der R\u00f6stung eine Rolle spielen k\u00f6nnte, ist den meisten gar nicht bewusst. <\/p>\n\n\n\n

Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)<\/strong> muss laut EU-Recht auf Verpackungen von Lebensmitteln angegeben werden. Es legt fest, bis wann Nahrungsmittel bei der richtigen Lagerung verzehrt werden k\u00f6nnen, ohne, dass es zu Geschmackseinbu\u00dfen oder einem gesundheitlichen Risiko kommt. Da das MHD jedoch kein Verfallsdatum ist, kann man Produkte in der Regel auch danach noch essen.<\/mark><\/mark><\/mark><\/p>\n\n\n\n

Frischer Kaffee ist ein Genusserlebnis. Kaffee, der \u00fcber dem MHD ist, kann man zwar noch trinken \u2013 geschmacklich sollte man hier aber nicht allzuviel erwarten. Daher sollte man sich \u2013 falls dieses bekannt ist \u2013 besser am R\u00f6stdatum <\/strong>orientieren. <\/p>\n\n\n\n

Das passiert nach der R\u00f6stung<\/h2>\n\n\n\n

Ger\u00f6steter Kaffee muss zun\u00e4chst Kohlendioxid ausgasen<\/strong>. Dazu muss er entweder im Anschluss f\u00fcr eine gewisse Zeit ruhen oder aber so verpackt werden, dass das Gas aus der Verpackung entweichen kann. Nach etwa drei Wochen<\/strong> hat der Kaffee sein volles Aroma<\/strong> entfaltet. Dieser Zustand h\u00e4lt f\u00fcr die folgenden 6-10 Wochen \u2013 die richtige Lagerung nat\u00fcrlich vorausgesetzt. <\/p>\n\n\n\n

\"r\u00f6ster<\/figure>\n\n\n\n

Danach beginnen die empfindlichen Aromen<\/strong>, sich langsam zu verfl\u00fcchtigen und der Kaffee verliert an Geschmack<\/strong>. Feuchtigkeit und Sauerstoff k\u00f6nnen eindringen (z. B. bei falscher Lagerung) und den Verfallsprozess in Gang setzen. Auch die in den Bohnen enthaltenen Kaffeefette <\/strong>werden mit der Zeit ranzig<\/strong>. Insgesamt verfl\u00fcchtigt sich das urspr\u00fcngliche, gew\u00fcnschte Aroma, w\u00e4hrend sich gleichzeitig ein schaler Geschmack<\/strong> sowie unangenehme Noten<\/strong> ausbilden. <\/p>\n\n\n\n

Und was ist mit gemahlenem Kaffee?<\/h2>\n\n\n\n

Im Vergleich zu ganzen Bohnen verliert <\/strong>gemahlener Kaffee deutlich schneller <\/strong>an Aroma<\/strong>. Durch die vergr\u00f6\u00dferte Oberfl\u00e4che bietet er Sauerstoff und aromasch\u00e4digenden Einfl\u00fcssen
(z. B. Fremdaromen) mehr Angriffsfl\u00e4che. Wenn man den gemahlene Kaffee z\u00fcgig verbraucht, ist das aber kein Problem. Ganze Bohnen<\/strong>, die vor jeder Zubereitung in der ben\u00f6tigten Menge gemahlen werden, sind jedoch die beste Wahl<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Frischer Kaffee durch die richtige Verpackung?<\/h2>\n\n\n\n

Qualitativ hochwertigere Kaffees werden meist in einer T\u00fcte<\/strong>, die mit einem sogenannten Aromaventil <\/strong>ausgestattet ist, angeboten. Die Bohnen werden nach dem R\u00f6sten in den Beutel gef\u00fcllt, damit sie nur einen m\u00f6glichst geringen Luftkontakt haben. <\/p>\n\n\n\n

Durch das Aromaventil kann dann das CO\u2082 entweichen<\/strong>, w\u00e4hrend zugleich jedoch kein Sauerstoff<\/strong> in die T\u00fcte eindringen <\/strong>und das Aroma verf\u00e4lschen kann. So sind die Bohnen ideal gesch\u00fctzt und das Aroma kann sich ungehindert entfalten. <\/p>\n\n\n\n

Zus\u00e4tzlich wird manchmal auch noch ein Schutzgas mit in die T\u00fcte gegeben, das den Sauerstoff verdr\u00e4ngt. Die meisten R\u00f6ster verzichten jedoch darauf, da das Gas selbst, das ben\u00f6tigte Equipment sowie der Zeitaufwand h\u00f6here Kosten verursachen.<\/p>\n\n\n\n

\"kaffeet\u00fcte<\/figure>\n\n\n\n

Frischer Kaffee: was tun wir daf\u00fcr?<\/h2>\n\n\n\n

Anders als Discounter und Co. legen spezialisierte H\u00e4ndler<\/strong> (station\u00e4r oder online) sowie kleine, handwerkliche R\u00f6ster in der Regel gro\u00dfen Wert darauf, ihre Kunden mit qualitativ hochwertigen Kaffeebohnen<\/strong> zu versorgen.<\/p>\n\n\n\n

Unsere Kaffees<\/strong> kommen \u00fcberwiegend aus Italien<\/strong>. Wir bestellen in kurzen Intervallen<\/strong> (ca. alle 2-4 Wochen) bei unseren R\u00f6stern, damit wir unseren Kunden eine gute Qualit\u00e4t bieten k\u00f6nnen.
Besonders frisch sind nat\u00fcrlich die Kaffees, die wir von deutschen R\u00f6stern beziehen. Dazu z\u00e4hlen zum Beispiel die Kaffees von Vicci<\/a>, Mocambo<\/a> und XO<\/a>. Zudem sind wir transparent<\/strong>: Bei jedem unserer Kaffees finden Sie sowohl das Mindesthaltbarkeitsdatum <\/strong>als auch das R\u00f6stdatum<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Bei manchen Kaffees ist das mit der Frische aber gar nicht so leicht \u2013 etwa beim kubanischen Kaffee Cubita. Er kommt nur alle paar Monate per Seecontainer nach Europa. Daher liegt sein R\u00f6stdatum oftmals etwas weiter zur\u00fcck. Aufgrund seiner langen Reise ist er jedoch auf dem gesamten Kontinent nicht frischer zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Wie sollte Kaffee gelagert werden, damit er frisch bleibt?<\/h2>\n\n\n\n

Bei der Lagerung in den eigenen vier W\u00e4nden hat man es in der Hand \u2013 hier kann man n\u00e4mlich einiges daf\u00fcr tun, damit der Kaffee m\u00f6glichst lange schmeckt. Ein gro\u00dfer Fehler<\/strong>, den viele machen, ist das Umf\u00fcllen <\/strong>der Kaffeebohnen in eine Dose. So kommen die Bohnen aber schnell gro\u00dffl\u00e4chig mit Sauerstoff in Kontakt. Deshalb ist es besser, sie einfach in der Originalverpackung <\/strong>zu belassen. Falls diese nicht wiederverschlie\u00dfbar ist, zum Verschlie\u00dfen am besten einen luftdicht abriegelnden Clip<\/a> nutzen. Die Packung sollte damit m\u00f6glichst dicht an den Bohnen verschlossen werden, damit Sauerstoff keine Chance hat.<\/p>\n\n\n\n

Vor welchen Einfl\u00fcssen man den Kaffee sch\u00fctzen sollte und was es sonst noch Wichtiges zu beachten gibt, erkl\u00e4ren wir in diesem Artikel: F\u00fcnf Tipps, wie Sie Kaffee richtig lagern<\/a><\/p>\n\n\n\n

Frischer Kaffee: wie sollte er schmecken \u2013 und wie nicht?<\/h2>\n\n\n\n

Ob Kaffee frisch ist, erkennt man oft schon am Duft. Wenn man die Packung \u00f6ffnet, sollten die Bohnen den typischen, angenehmen Kaffeeduft <\/strong>verstr\u00f6men. Bei T\u00fcten mit Aromaventil kann man den Dufttest sogar machen, ohne sie zu \u00f6ffnen: einfach auf die T\u00fcte dr\u00fccken und am Ventil schnuppern.<\/p>\n\n\n\n

\"frau<\/figure>\n\n\n\n

Geschmacklich sollte der aus ihnen zubereitete Kaffee aromatisch <\/strong>sein. Schmeckt er hingegen schal <\/strong>und flach<\/strong>, hat die Qualit\u00e4t bereits gelitten. Mischen sich unangenehm s\u00e4uerliche, scharfe oder metallische Nuancen in das Geschmacksprofil oder schmeckt der Kaffee holzig oder nach Karton, haben sich zudem Fremdaromen gebildet (vorausgesetzt nat\u00fcrlich, es handelt sich nicht einfach um schlechten Kaffee).<\/p>\n\n\n\n

Kaffee kann also nicht frisch genug sein \u2013 oder?<\/h2>\n\n\n\n

Wenn es bei Kaffee auf die Frische ankommt, m\u00fcsste er doch eigentlich direkt nach der R\u00f6stung am besten schmecken. Oder? Nein! Die Bohnen entwickeln ihr gesamtes Aroma n\u00e4mlich nicht direkt w\u00e4hrend des R\u00f6stvorgangs, sondern ben\u00f6tigen dazu anschlie\u00dfend noch etwas Zeit. Erst etwa drei Wochen<\/strong> nach der R\u00f6stung<\/strong> hat ein Kaffee sein volles Geschmackspotenzial <\/strong>erreicht. Wirklich r\u00f6stfrischer Kaffee schmeckt deshalb weniger aromatisch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Obst und Gem\u00fcse, Fleisch, Milchprodukte, Brot. Bei diesen Lebensmitteln wei\u00df man, dass Frische eine gro\u00dfe Rolle spielt. Dass das aber auch bei Kaffee so ist (wenn auch nicht in diesem Ma\u00dfe), ist den wenigsten Konsumenten bewusst. In unserem Artikel wollen wir deshalb erkl\u00e4ren, warum frischer Kaffee am besten ist und was wir tun, damit Sie […]<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":1074,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":{"0":"post-1064","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-informiert"},"yoast_head":"\nFrischer Kaffee? Darauf kommt es an! - Kaffeezentrale Magazin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wussten Sie, dass man bei Kaffee nicht nur das Mindesthaltbarkeitsdatum im Auge behalten sollte? Nein? 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