{"id":1215,"date":"2020-02-28T10:43:38","date_gmt":"2020-02-28T09:43:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kaffeezentrale.mom\/magazin\/?p=1215"},"modified":"2023-06-27T10:26:30","modified_gmt":"2023-06-27T08:26:30","slug":"kaffeebohnen-was-steckt-hinter-dem-beliebtesten-getraenk-der-deutschen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeezentrale.mom\/magazin\/kaffeebohnen-was-steckt-hinter-dem-beliebtesten-getraenk-der-deutschen\/","title":{"rendered":"Kaffeebohnen \u2013 was steckt hinter dem beliebtesten Getr\u00e4nk der Deutschen?"},"content":{"rendered":"\n

Kaffee ist das beliebteste Getr\u00e4nk der Deutschen. Ob im B\u00fcro, zuhause oder unterwegs \u2013 im Alltag hat er seinen festen Platz. Deshalb wollen wir in diesem Artikel seine wichtigste ‚Zutat‘ unter die Lupe nehmen: die Kaffeebohnen<\/strong>! Wo w\u00e4chst sie, wie wird sie geerntet und wie bereitet man sie auf? Und was hat es eigentlich mit Rarit\u00e4ten wie dem Katzenkaffee Kopi Luwak<\/strong> oder dem ber\u00fchmten Jamaica Blue Mountain<\/strong> auf sich?<\/p>\n\n\n\n

Kaffeepflanze & Kaffeebohnen: Grundlagen <\/h2>\n\n\n\n

Die Kaffeebohne ist keine Bohne im biologischen Sinne, sondern der Samen der Kaffeepflanze<\/strong>. Die Frucht, in der er sich befindet, nennt man Kaffeekirsche<\/strong>. Die Kaffeekirsche hat einen Durchmesser von ca. 1,5 cm. Zun\u00e4chst ist die Frucht gr\u00fcn, mit fortschreitender Reife wird sie gelb und (in den meisten F\u00e4llen, es gibt auch Ausnahmen) mit voller Reife schlie\u00dflich rot. Da Kaffeekirschen sehr schwer verdaulich sind, kompostiert man sie meist, um sie dann wieder als D\u00fcnger auf den Farmen zu nutzen. In den meisten Kaffeekirschen befinden sich zwei Kaffeesamen, die jeweils mit der flachen Seite zueinander liegen. Kaffeesamen, die alleine heranwachsen, sind rund. Aufgrund ihrer Form hei\u00dfen sie ‚Perlbohnen‘. <\/p>\n\n\n\n

\"der<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Kaffeestr\u00e4ucher wachsen in etwa 70 L\u00e4ndern<\/a>. Da die Pflanzen sich bei warmen Temperaturen (18-25 C\u00b0) und einer hohen Luftfeuchtigkeit am wohlsten f\u00fchlen, befinden sich die Anbaugebiete in der Regel entlang der tropischen und subtropischen Zone.
Es gibt mindestens 129 Arten<\/strong> der Kaffeepflanze. Mindestens deshalb, weil man immer wieder neue Pflanzen entdeckt. Zum Vergleich: vor 20 Jahren waren erst 65 verschiedene Arten bekannt. Kommerziell baut man aber nur zwei an: C.arabica und CC.canephora, besser bekannt als Arabica<\/a> und Robusta. Mit 70 % Marktanteil hat Arabica deutlich die Nase vorn.<\/p>\n\n\n\n

Arabica vs. Robusta<\/h2>\n\n\n\n

Arabica- und Robustabohnen<\/a> weisen einige Unterschiede<\/strong> auf. Als erstes f\u00e4llt der Gr\u00f6\u00dfenunterschied <\/strong>ins Auge. Arabica-Bohnen sind gro\u00df, eher flach und oval geformt. Ihre Einkerbung ist S-f\u00f6rmig geschwungen. Robusta-Bohnen sind im Vergleich kleiner, rundlicher und verf\u00fcgen \u00fcber eine gerade Naht. Je nach Herkunft sind die Merkmale der Bohnen unterschiedlich stark ausgepr\u00e4gt. Auch der Koffeingehalt <\/strong>f\u00e4llt sehr unterschiedlich aus: w\u00e4hrend Arabica-Kaffees nur 0,8-1,4 % Koffein enthalten, sind es bei Robusta 1,7-4 %. <\/p>\n\n\n\n

\"unterschiede<\/figure>\n\n\n\n


Durch entsprechendes Marketing gehen viele Menschen davon aus, dass 100 % aus Arabica das Beste ist, was die Kaffeewelt zu bieten hat. Das stimmt so jedoch nicht. Arabica-Bohnen haben in vielen F\u00e4llen qualitativ zwar die Nase vorn, jedoch gibt es auch hochwertige Robusta-Kaffees, die einem minderwertigen Arabica durchaus \u00fcberlegen sind. Arabicas <\/strong>sind oft ausdifferenzierter im Geschmack<\/strong>, w\u00e4hrend Robustas <\/strong>f\u00fcr einen kr\u00e4ftigeren K\u00f6rper<\/strong> und beim Espresso f\u00fcr eine sch\u00f6nere Crema<\/strong> sorgen. Deshalb mischt man die beiden Sorten oft. Insbesondere f\u00fcr Getr\u00e4nke mit Milch, wie Cappuccino, Flat White oder Latte Macchiato, verwendet man bevorzugt Blends mit einem kleinen Robusta-Anteil.<\/p>\n\n\n\n

Kaffeekirschen: Ernte & Aufbereitung<\/h2>\n\n\n\n

Kaffeestr\u00e4ucher gehen es gerne ein bisschen langsamer an. Selbst bei guter Pflege dauert es etwa 3-5 Jahre, bis sie zum ersten Mal Fr\u00fcchte tragen. Die Erntezeit der sogenannten Kaffeekirschen dauert meist zwischen 10 und 12 Wochen. Je nach Anbauland gibt es ein oder zwei Erntezyklen pro Jahr.
In jeder Kaffeekirsche befinden sich zwei Samen. Es gibt zwei <\/strong>verschiedene Erntemethoden: Stripping <\/strong>und Picking<\/strong>. Beim Stripping werden alle Kaffeekirschen, ob unreif, reif oder \u00fcberreif, in einer Bewegung abgestreift. Oft kommen dabei auch Erntemaschinen zum Einsatz. Beim aufw\u00e4ndigeren Picking erntet man die reifen Kaffeekirschen von Hand. Dabei m\u00fcssen die Erntehelfer ganz genau hinschauen und die B\u00e4ume mehrfach ablaufen, um auch wirklich alle reifen Fr\u00fcchte zu erwischen.
Als Kaffeebohnen bezeichnet man sie allerdings erst nach der Aufbereitung. Vollreife Kaffeekirschen muss man innerhalb weniger Stunden nach der Ernte aufbereiten, damit sie ih volles Aroma behalten. <\/p>\n\n\n\n

\"ernte<\/figure>\n\n\n\n

Manche Erzeuger bereiten die Kaffeekirschen selber auf, andere verkaufen ihn an zentralisierte Aufbereitungsstationen. Es gibt drei verschiedene Arten der Aufbereitung: nass <\/strong>(washed), halbtrocken <\/strong>(pulped natural) und trocken<\/strong> (natural). Den hochwertigsten Rohkaffee bringt die trockene Aufbereitung hervor \u2013 allerdings kostet diese Methode auch am meisten Zeit. <\/p>\n\n\n\n

Die nasse Aufbereitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bei der nassen Aufbereitung<\/strong> kommen die Kaffeekirschen in Wassertanks. Danach wird die \u00e4u\u00dfere Schicht der Fr\u00fcchte maschinell entfernt, w\u00e4hrend das Fruchtfleisch erhalten bleibt. Dann sortieren Mitarbeiter die Kaffeebohnen nach Gewicht. Jetzt fermentieren die Bohnen f\u00fcr 12-72 Stunden, bis sich das gesamte Fruchtfleisch gel\u00f6st hat. Bei h\u00f6heren Kaffeequalit\u00e4ten erfolgen zum Teil zwei Fermentationsphasen. Sobald sich das Fruchtfleisch abl\u00f6st, werden die Bohnen, die sich nun nur noch in der Pergamenthaut befinden, auf Betonfl\u00e4chen oder speziellen Trockengestellen f\u00fcr 4-10 Tage getrocknet. Anschlie\u00dfend werden sie von Hand verlesen und gewendet. Besch\u00e4digte Bohnen sortiert man dabei aus. Nass aufbereitete Kaffeebohnen erkennt man an ihrer gleichm\u00e4\u00dfigen, hellbeigen F\u00e4rbung<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"die<\/figure>\n\n\n\n

Die halbtrockene Aufbereitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Halbtrocken <\/strong>aufbereitete Kaffeekirschen kommen ebenfalls in Wassertanks, bevor ihre \u00e4u\u00dfere Haut maschinell entfernt wird. Auch sie werden dann nach Gewicht sortiert. <\/mark>Dann erfolgt jedoch keine Fermentationsphase. Stattdessen trocknen die noch mit Fruchtfleisch ummantelten Bohnen in der Sonne. Je nach klimatischen Bedingungen ben\u00f6tigen sie 7-12 Tage. Manchmal erfolgt auch eine maschinelle Trocknung. Die halbtrockenen aufbereiteten Rohkaffeebohnen sind br\u00e4unlich-r\u00f6tlich gefleckt<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\"die<\/figure>\n\n\n\n

Die trockene Aufbereitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bei der dritten Methode, der trockenen Aufbereitung<\/strong>, w\u00e4scht man die Kaffeekirschen nur kurz, um Verunreinigungen zu entfernen. Danach trocknen sie ebenfalls auf dem Boden oder auf Trockengestellen, jedoch f\u00fcr etwa 14 Tage und in der Sonne. Durch die Sonneneinstrahlung \u00e4ndert sich die Farbgebung der Kaffeekirschen und sie schrumpeln. Auch nach dem Trocknen schrumpeln die Kirschen so lange weiter, bis sie braun sind. <\/p>\n\n\n\n

Kaffeebohnen: die Weiterverarbeitung<\/h2>\n\n\n\n

Nach der Aufbereitung gehen alle Kaffeebohnen wieder den gleichen Weg. Nachdem die Bohnen eine Weile geruht haben \u2013 das kann bis zu zwei Monate in Anspruch nehmen \u2013 kommen Sie in eine als ‚Trocken-Beneficio<\/strong>‚ bezeichnete M\u00fchle kommen.
Dort werden die rohen Kaffeebohnen von Fruchtfleischresten, der Pergamenthaut sowie dem Silberh\u00e4utchen befreit. Anschlie\u00dfend sortieren <\/strong>die Arbeiter die Bohnen auf Tischen oder F\u00f6rderb\u00e4ndern nach Qualit\u00e4t<\/a>. Teilweise erfolgt auch eine maschinelle Sortierung. Bohnen in geringer und durchschnittlicher Qualit\u00e4t f\u00fcr den Massenmarkt werden als Sch\u00fcttgut in Containern exportiert. H\u00f6here Qualit\u00e4tsstufen werden vor dem Transport in Schutzs\u00e4cke oder Vakuumfolienpackungen verpackt. Anschlie\u00dfend reist der Kaffee im Container nach \u00dcbersee transportiert, wo es dann mit der R\u00f6stung<\/a> weiter geht.<\/p>\n\n\n\n

Kopi Luwak und Co.: Kaffeerarit\u00e4ten<\/h2>\n\n\n\n
\"katzenkaffee<\/figure>\n\n\n\n

Kopi Luwak
<\/strong>Den Katzenkaffee Kopi Luwak gewinnt man aus den halb verdauten Kaffeebohnen<\/strong> des Fleckenmusangs, einer Schleichkatzenart<\/strong>. Die Herstellung erfolgt in Indonesien<\/strong>, genauer gesagt auf den Inseln Sumatra, Java und Sulawesi. In Vietnam und Osttimor findet man ebenfalls Varianten des Kaffees. Der Name setzt sich aus kapi, dem indonesischen Wort f\u00fcr Kaffee, sowie Musang luwak, der indonesischen Bezeichnung f\u00fcr die Tiere, zusammen. Da die Fleckenmusangs meist unter grausamen Umst\u00e4nden<\/strong> in K\u00e4figbatterien gehalten werden, steht Kopi Luwak stark in der Kritik. Dazu kommen die vielen F\u00e4lschungen<\/strong>, denn selbst f\u00fcr Spezialisten ist schwer zu erkennen ist, ob es sich tats\u00e4chlich um die Rarit\u00e4t handelt. Zudem unterliegt auch die Qualit\u00e4t <\/strong>des Originals gro\u00dfen Schwankungen. Mit 300 \u20ac \/ kg gilt er als teuerster Kaffee der Welt<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Jamaica Blue Mountain
<\/strong>Jamaica Blue Mountain<\/a> ist ein besonders hochwertiger Arabica-Kaffee, der in den jamaikanischen Blue Mountains w\u00e4chst. Das Anbaugebiet ist mit 6.000 Hektar eher klein, weist aber ein ganz besonderes Klima<\/strong> auf. Die niedrigen Temperaturen, die von viel Regen und Nebel begleitet werden, sorgen daf\u00fcr, dass die Kaffeekirschen sehr langsam heranwachsen. Die langsame Reifung<\/strong> f\u00fchrt zu einem besonderen Aroma, das die Kaffeebohnen zu einer gefragten Spezialit\u00e4t macht. Die hat nat\u00fcrlich ihren Preis: mit ca. 100 US-Dollar\/ kg<\/strong> ist der Jamaica Blue Mountain eine der weltweit teuersten Kaffeesorten<\/strong>. Neben dem exklusiven Geschmackserlebnis sind aber auch die kleine Ernte sowie die Tatsache, dass der Kaffee ausschlie\u00dflich von Hand gepfl\u00fcckt und in Holzf\u00e4ssern aufbewahrt wird, f\u00fcr den Preis mitverantwortlich. Der Kaffee ist \u00e4u\u00dferst harmonisch und verf\u00fcgt \u00fcber ein intensives, volles Aroma<\/strong> mit feinen Fruchtnoten<\/strong> sowie wenig S\u00e4ure. Sei Geschmack ist besonders langanhaltend.<\/p>\n\n\n\n

\"hawaii<\/figure>\n\n\n\n

Hawaii Kona
<\/strong>Ebenfalls zu den teuersten Kaffees der Welt z\u00e4hlt Hawaii Kona, der einzige Kaffee, der in den USA angebaut wird. Die Arabica-Bohnen gedeihen im Kona-District<\/strong>, der sich im Westen der gr\u00f6\u00dften Insel (Big Island) befindet. Das nur 1000 qm2 gro\u00dfe Anbaugebiet liegt direkt an den H\u00e4ngen der Vulkane Mauna Loa und Hual\u0101lai. Die fruchtbaren Vulkanerden<\/strong> und das milde, feuchte Klima<\/strong> sorgen dort f\u00fcr optimale Anbaubedingungen, durch die der Kaffee seinen einzigartigen Geschmack<\/strong> entwickelt. Aufgrund des kleinen Anbaugebiets ist die Rarit\u00e4t nur in geringer Menge verf\u00fcgbar. Kona-Bohnen schlagen deshalb mit dem zehn- bis zwanzigfachen Preis handels\u00fcblicher Arabica-Bohnen zu Buche. Ein ber\u00fchmter Kaffeetrinker, der die Kona-Bohnen sch\u00e4tzt, ist Barack Obama<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Indischer Monsun-Kaffee
<\/strong>Eine weitere Spezialit\u00e4t, die die Kaffeewelt zu bieten hat, ist der indische Monsun-Kaffee<\/a> (Monsooned Malabar). Die Rarit\u00e4t hat ihren Ursprung in der Zeit, als der Kaffee noch mit dem Segelschiff <\/strong>nach Europa transportiert werden musste. W\u00e4hrend der Reise, die oft mehrere Monate in Anspruch nahm, war der Kaffee einer sehr hohen Luftfeuchtigkeit<\/strong> ausgesetzt, die nicht nur einen starken Einfluss auf sein Aussehen, sondern auch auf seinen Geschmack nahm. Das \u00e4nderte sich mit der Erfindung des Dampfschiffs, denn die Kaffeebohnen gelangten auf einmal sehr viel schneller an ihr Ziel. Der Kaffee, der nun viel frischer in Europa eintraf, fand dort aber wenig Anklang: die Menschen hatten sich an den einzigartigen Geschmack des Monsun-Kaffees gew\u00f6hnt.<\/p>\n\n\n\n

Monsunkaffee heute<\/strong>
Seitdem wird der Rohkaffee in besondere Lagerh\u00e4user<\/strong> gebracht, in denen er dem Regen <\/strong>und den Monsunwinden ausgeliefert<\/strong> ist. Im Anschluss lagert er f\u00fcr mehrere Wochen in Kaffees\u00e4cken. Mosooning ist eine einzigartige Aufbereitungsmethode<\/strong>, die nur in Indien <\/strong>angewendet wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kaffee ist das beliebteste Getr\u00e4nk der Deutschen. Ob im B\u00fcro, zuhause oder unterwegs \u2013 im Alltag hat er seinen festen Platz. Deshalb wollen wir in diesem Artikel seine wichtigste ‚Zutat‘ unter die Lupe nehmen: die Kaffeebohnen! Wo w\u00e4chst sie, wie wird sie geerntet und wie bereitet man sie auf? 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