{"id":1453,"date":"2021-03-22T11:58:11","date_gmt":"2021-03-22T10:58:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kaffeezentrale.mom\/magazin\/?p=1453"},"modified":"2022-09-08T09:07:16","modified_gmt":"2022-09-08T07:07:16","slug":"ist-bio-kaffee-der-bessere-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeezentrale.mom\/magazin\/ist-bio-kaffee-der-bessere-kaffee\/","title":{"rendered":"Ist Bio-Kaffee der bessere Kaffee?"},"content":{"rendered":"\n

Bio-Produkte werden aus verschiedensten Gr\u00fcnden immer beliebter: wachsendes Umweltbewusstsein, der Wunsch nach m\u00f6glichst unverarbeiteten Lebensmitteln sowie ein neues Qualit\u00e4tsbewusstsein machen Lust auf Produkte aus \u00f6kologischem Anbau. Auch der Kaffee-Markt verzeichnet ein starkes Umsatzwachstum bei Bio-Produkten. In der Zeit zwischen Oktober 2018 und September 2019 ist der Absatz von Bio-Kaffee um 14 % gestiegen. Der Marktanteil liegt damit bei 4,3 %. Und dass, obwohl der allgemeine Kaffeeabsatz in diesem Zeitraum sogar leicht r\u00fcckl\u00e4ufig war! (Quelle: Handelsblatt<\/a>) In diesem Artikel wollen wir deshalb herausfinden, was es mit Bio-Kaffee auf sich hat. Was bedeutet ‚bio‘ bei Kaffee? Welche Kriterien m\u00fcssen eingehalten werden, damit ein Kaffee das Bio-Siegel tragen darf? Und: ist Bio-Kaffee der bessere Kaffee?<\/p>\n\n\n\n

Was ist Bio-Kaffee?<\/h2>\n\n\n\n

Einfach ausgedr\u00fcckt: Bio-Kaffee<\/a> ist nachhaltig und umweltfreundlich angebauter sowie verarbeiteter Kaffee. ‚Bio‘ betrifft also die gesamte Wertsch\u00f6pfungskette. Das Bio-Siegel der EU ist die wichtigste europ\u00e4ische Zertifizierung f\u00fcr \u00f6kologischen Anbau. Das Siegel wird nur vergeben, wenn festgelegte Standards eingehalten werden. Die jeweils zust\u00e4ndigen \u00d6ko-Kontrollstelle (staatlich zugelassene Zertifizierungsstellen) kontrolliert j\u00e4hrlich die Einhaltung der Standards.<\/p>\n\n\n\n

Das Siegel ist rechteckig, gr\u00fcn und mit einem angedeuteten Blatt versehen, welches aus wei\u00dfen Sternen besteht. Zus\u00e4tzlich zum EU-Bio-Siegel d\u00fcrfen Produkte in Deutschland mit dem deutschen Bio-Siegel (sechseckig, ‚Bio nach EG-\u00d6ko-Verordnung‘) gekennzeichnet werden.<\/p>\n\n\n\n

Kriterien f\u00fcr das Bio-Siegel der EU<\/h2>\n\n\n\n

Damit ein Kaffee das EU-Bio-Siegel tragen darf, muss er einige Kriterien erf\u00fcllen. Zun\u00e4chst muss der Anbau extensiv* und umweltvertr\u00e4glich erfolgen. Synthetische Pflanzenschutzmittel und leicht l\u00f6sliche, mineralische D\u00fcngemittel sind daher tabu. Auch der Einsatz von Wachstumsregulatoren, wie zum Beispiel Trijodbenzoes\u00e4ure, sowie Gentechnik ist strengstens untersagt. Die Ernte erfolgt von Hand; die R\u00f6stung langsam und schonend. Im Folgenden gehen wir genauer auf die einzelnen Punkte ein und erl\u00e4utern, wie sich diese auf den Kaffee auswirken.<\/p>\n\n\n\n

*Im Gegensatz zur intensiven Landwirtschaft erfolgt bei der extensiven Landwirtschaft im Verh\u00e4ltnis zur Fl\u00e4che ein geringerer Einsatz von Arbeit sowie Kapital.<\/p>\n\n\n\n

\"der
Der Anbau von Bio-Kaffee erfolgt in Mischkulturen. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bio-Kaffee: Misch- statt Monokulturen<\/h3>\n\n\n\n

Im Gegensatz zu konventionellem Kaffee, den man in Monokultur kultiviert, erfolgt der Anbau von Bio-Kaffee in Mischkulturen. Auf Plantagen f\u00fcr Bio-Kaffee wachsen daher nicht nur Kaffeestr\u00e4ucher, sondern auch andere Pflanzen. Oft handelt es sich dabei um Avocado-, Grapefruit- oder Bananenb\u00e4ume. Seltener kommen auch Papaya-, Ananas- oder Eukalyptuspflanzen zum Einsatz.<\/p>\n\n\n\n

Die unterschiedlichen Pflanzen lockern den Boden auf und sorgen f\u00fcr eine bessere Bel\u00fcftung. So steigt die Qualit\u00e4t des Bodens, er speichert Wasser besser und die Erosionsgefahr sinkt.<\/mark> Zudem erhalten die empfindlichen Kaffeepflanzen, die es weder zu hei\u00df noch zu kalt und weder zu feucht noch zu trocken m\u00f6gen, zus\u00e4tzlichen Schutz \u2013 etwa vor zu viel Sonneneinstrahlung.<\/p>\n\n\n\n

Auch Sch\u00e4dlinge und Unkraut halten die anderen Pflanzen in Mischkulturen von den sensiblen Gew\u00e4chsen fern. Niedrigere Gew\u00e4chse verhindern, dass die Sch\u00e4dlinge zu den Kaffeepflanzen vordringen. Zudem werden K\u00e4fer und Co. von einigen Tieren gefressen, die sich in der Mischkultur, die auch die Biodiversit\u00e4t f\u00f6rdert, heimisch f\u00fchlen. Durch diese nat\u00fcrliche Art der Sch\u00e4dlingsbek\u00e4mpfung kommt weniger D\u00fcnger zum Einsatz als beim konventionellen Kaffeeanbau. Lediglich nat\u00fcrliche D\u00fcngemitteln, wie etwa Kaffeekirschensatz, kommen zum Einsatz.<\/p>\n\n\n\n

Die Schattenb\u00e4ume reduzieren zudem die Verdunstung, sodass weniger Bew\u00e4sserung notwendig ist. Gerade in trockenen Anbauregionen stellt das einen erheblichen Vorteil dar.<\/p>\n\n\n\n

Verzicht auf Pestizide und Gentechnik<\/h3>\n\n\n\n

Durch den Verzicht auf Pestizide, Wachstumsregulatoren und Gentechnik verbreiten sich keine giftigen oder sch\u00e4dlichen Stoffe im Boden und gelangen somit auch nicht in die Kaffeebohnen. <\/p>\n\n\n\n

\"bio-kaffee-ernte
Picking ist die Erntemethode per Hand. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Picking: sorgsame Ernte per Hand<\/h3>\n\n\n\n

Die Bio-Kaffee-Ernte erfolgt ausschlie\u00dflich von Hand. Die Erntemethode wird als Picking bezeichnet. Dabei handelt es sich um einen aufw\u00e4ndigen Prozess, da die Kaffeebauern dazu nur die reifen, hochwertigen Fr\u00fcchte heraussuchen und pfl\u00fccken. Noch unreife Fr\u00fcchte d\u00fcrfen am Strauch bleiben und werden zu einem sp\u00e4teren Zeitpunkt geerntet.<\/p>\n\n\n\n

Im konventionellen Anbau wird dagegen aus Gr\u00fcnden der Effizienz vermehrt auf Erntemaschinen zur\u00fcckgegriffen. Beim sogenannten Stripping werden jedoch nicht nur die reifen Kirschen geerntet: auch Bl\u00e4tter, kleine Zweige und unreife sowie \u00fcberreife Fr\u00fcchte landen mit in der Ernte. Insbesondere die \u00fcberreifen Fr\u00fcchte k\u00f6nnen diese verderben.<\/p>\n\n\n\n

Zwar wird nach dem Stripping nochmal maschinell nachsortiert, jedoch k\u00f6nnen auch dabei nicht alle ungeeigneten Fr\u00fcchte ausfindig gemacht werden. Daher ist die Qualit\u00e4t von maschinell geerntetem Kaffee insgesamt schlechter. Ein weiterer Nachteil: die Kaffeestr\u00e4ucher werden durch die etwas rabiate Erntemethode zum Teil besch\u00e4digt. Das bleibt beim Picking ebenfalls aus.<\/p>\n\n\n\n

Langsame und schonende R\u00f6stung<\/h3>\n\n\n\n

Bei Bio-Kaffee wird in der Regel Wert auf eine langsame und schonende R\u00f6stung gelegt. Sogenannte Schockr\u00f6stungen (kurze R\u00f6stdauer, Temperaturen bis 500 \u00b0C), wie sie bei industrieller Ware \u00fcblich sind, gibt es hier nicht. Das kommt nicht nur dem Geschmack zugute: durch den l\u00e4nger andauernden R\u00f6stvorgang zersetzt sich auch die magenbelastende Chlorogens\u00e4ure.<\/p>\n\n\n\n

Ist Bio-Kaffee besser als herk\u00f6mmlicher Kaffee?<\/h2>\n\n\n\n

Man kann diese Frage aus zwei Perspektiven begutachten: aus der geschmacklichen und aus der moralischen. Eine eindeutige Antwort gibt es jedoch in beiden F\u00e4llen nicht.<\/p>\n\n\n\n

Im Vergleich zur Massenproduktion hat Bio-Kaffee nat\u00fcrlich die Nase vorn. Im Gegensatz zu industriell hergestellten Kaffees erfolgt ein Gro\u00dfteil der Arbeit bei der Ernte per Hand anstatt maschinell. So landen keine minderwertige Bohnen im Kaffee. Gro\u00dfe R\u00f6ster verf\u00fcgen jedoch zum Teil \u00fcber spezielle Anlagen, die fehlerhafte Bohnen ebenfalls treffsicher aus dem Verkehr ziehen. Welches System nun das bessere ist, bleibt offen.
Insgesamt ist sind Qualit\u00e4t und Geschmack vor allem auch von Faktoren wie der Kaffeesorte, dem Anbaugebiet sowie den jeweiligen klimatischen Bedingungen abh\u00e4ngig \u2013 schlie\u00dflich ist Kaffee ein Naturprodukt. Und welcher Kaffee einem besser schmeckt, liegt letztendlich auch stark am pers\u00f6nlichen Geschmack. Pauschale geschmackliche Unterschiede zwischen Bio-Kaffee und konventionellem Kaffee kann man daher nicht benennen.<\/p>\n\n\n\n

Betrachtet man die Frage aus moralischer Perspektive, dann macht man mit Bio-Kaffee eine Menge richtig. Der gesamte Anbau- und Ernteprozess folgt \u00f6kologischen Standards und schont so unsere Umwelt gleicherma\u00dfen wie die Menschen, die im Kaffeesektor arbeiten. Aber auch der Verbraucher selbst tut sich mit \u00f6kologisch produziertem Kaffee etwas Gutes: da auf Pestizide und Co. verzichtet werden muss, gelangen keine sch\u00e4dlichen Stoffe in den K\u00f6rper.<\/p>\n\n\n\n

Gleichzeitig sollte man jedoch auch bedenken, dass zertifizierter Kaffee zwar im Schnitt f\u00fcr 0,60 \u20ac\/ kg mehr verkauft werden kann, die Bio-Zertifizierung mit etwa 3.000 \u20ac jedoch sehr teuer ist \u2013 und von den meist ohnehin schon in Armut lebenden Kaffeebauern getragen werden muss. Im Zweifel kann das Bio-Siegel daher sogar ein Minusgesch\u00e4ft f\u00fcr die Bauern bedeuten. Aus diesem Grund gibt es viele Kaffees, die zwar nach \u00f6kologischen Standards hergestellt wurden, sich aber nicht ‚bio‘ nennen d\u00fcrfen.<\/p>\n\n\n\n

Fazit<\/h3>\n\n\n\n

Ob Bio-Kaffee der bessere Kaffee ist, l\u00e4sst sich mit Hinblick auf den Geschmack nur f\u00fcr den jeweiligen Einzelfall beantworten. Moralisch gesehen ist Bio-Kaffee immer eine gute Wahl \u2013 was aber nicht hei\u00dft, dass konventioneller Kaffee nicht nach den gleichen Standards produziert und somit ebenso gut sein kann. Es bleibt letztlich eine Einzelfallbewertung.<\/p>\n\n\n\n

Bio gleich Fairtrade?!<\/h2>\n\n\n\n

Vorsicht, Verwechslungsgefahr: Bio und Fairtrade ‚zwei Paar Schuhe‘. Bio bezieht sich auf \u00f6kologische Kriterien, Fairtrade auf soziale. Das Fairtrade-Siegel wird vom unabh\u00e4ngigen Verein Transfair <\/a>vergeben vergeben. Es garantiert einen Mindestverdienst f\u00fcr Kaffeebauern in \u00e4rmeren L\u00e4ndern und verfolgt das Ziel, diesen einen menschenw\u00fcrdigen Lebensstandard zu erm\u00f6glichen.
Mit dem Thema Fairtrade haben wir uns ausf\u00fchrlich hier auseinandergesetzt: Ist Fairtrade Kaffee wirklich fair? <\/a><\/p>\n\n\n\n

Welcher Bio-Kaffee ist der beste?<\/h2>\n\n\n\n

Klar: Geschmack ist immer subjektiv. Aber ein paar Empfehlungen k\u00f6nnen ja nicht schaden. Schlie\u00dflich entwickelt sich der pers\u00f6nliche Geschmack auch nur dann, wenn man Unterschiedliches ausprobiert.
F\u00fcr Siebtr\u00e4ger und Vollautomaten ist der schokoladige Mondial Bio Organic<\/a> aus einer kleinen Familienr\u00f6sterei in Umbrien eine prima Wahl. Wer es weniger kr\u00e4ftig mag, greift zum Allrounder Moak Bio + Fair<\/a> und wer richtig, daf\u00fcr aber mit feinen Geb\u00e4cknoten bevorzugt, entscheidet sich f\u00fcr ATT Caff\u00e8 Organic BIO<\/a>.
Ein empfehlenswerter Filterkaffee in Bioqualit\u00e4t ist zum Beispiel Costadoro Respecto<\/a>. Bio-Kaffee gibt es auch als Nespresso-Kapsel<\/a> oder als E.S.E.-Pad<\/a>.
Hier finden Sie eine \u00dcbersicht \u00fcber alle unsere Bio- und Fairtrade-Kaffees<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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