{"id":1488,"date":"2021-05-12T15:25:00","date_gmt":"2021-05-12T13:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kaffeezentrale.mom\/magazin\/?p=1488"},"modified":"2022-06-29T16:59:26","modified_gmt":"2022-06-29T14:59:26","slug":"milchalternativen-fuer-den-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeezentrale.mom\/magazin\/milchalternativen-fuer-den-kaffee\/","title":{"rendered":"Milchalternativen f\u00fcr den Kaffee"},"content":{"rendered":"\n

Die Umwelt, das Tierwohl, die eigene Gesundheit oder die reine Neugier \u2013 Gr\u00fcnde, pflanzlichen Milchalternativen einen Platz im heimischen K\u00fchlschrank anzubieten, gibt es zahlreiche. Der Markt f\u00fcr vegane Produkte boomt<\/strong>. Laut einer Umfrage <\/a>will von den 18- bis 24-J\u00e4hrigen nahezu die H\u00e4lfte (48 %) vermehrt auf pflanzliche Milchalternativen zur\u00fcckgreifen; von allen Befragten ist es jeder Vierte (Quelle: S\u00fcd T\u00dcV<\/a><\/strong>). In diesem Artikel wollen wir uns anschauen, wie Milchalternativen hergestellt werden und die verschiedenen Pflanzendrinks wie Hafer, Soja & Co. <\/strong>f\u00fcr Kaffee genauer <\/strong>unter die Lupe nehmen. Vor allem im Hinblick darauf, welche sich besonders gut zum Aufsch\u00e4umen <\/strong>sowie f\u00fcr unterschiedliche <\/strong>Kaffeegetr\u00e4nke eignen!<\/p>\n\n\n\n

Wie werden vegane Milchalternativen hergestellt?<\/strong><\/h2>\n\n\n
\n\n\n\n

Milch, ja oder nein?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Milchalternativen d\u00fcrfen nicht als ‚Milch‘ bezeichnet werden, da der Begriff einem Bezeichnungsschutz der EU<\/strong> unterliegt. H\u00e4ufig werden die Alternativen daher auf Verpackungen als ‚Drink‘ (z. B. Soja-Drink<\/a><\/strong>) deklariert. Kokosmilch bildet hierbei aufgrund der traditionellen Verwendung des Begriffs eine Ausnahme.<\/p>\n\n\n<\/div>\n\n\n\n

Die Herstellung von veganen Milchalternativen ist nicht kompliziert. Der Prozess beginnt damit, dass die Hauptzutat (z. B. Hafer oder Soja) in Wasser eingeweicht <\/strong>und anschlie\u00dfend vermahlt <\/strong>wird. Manchmal wird auch erst zermahlen und dann mit Wasser verd\u00fcnnt. Anschlie\u00dfend wird die Mischung aus Wasser und Hauptzutat gekocht (manchmal auch fermentiert) und gefiltert<\/strong>. Danach werden gegebenenfalls weitere Zutaten, wie zum Beispiel \u00d6l oder Vitamine, hinzugef\u00fcgt. Um den Pflanzendrink haltbar zu machen, wird der fertige Pflanzendrink noch stark erhitzt<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Die ‚eine‘ Milchalternative, die jedem schmeckt und die sich f\u00fcr jeden Verwendungszweck eignet, gibt es nicht. Wie bei allen Lebensmitteln kommt es auch hier sehr auf den pers\u00f6nlichen Geschmack an. Hei\u00dft: W\u00e4hrend Kuhmilch von Marke zu Marke eher geringere geschmackliche Unterschiede zeigt, gibt es zwischen mehreren Sorten Hafer- oder Sojamilch zum Teil gro\u00dfe Differenzen. Auch in Konsistenz<\/strong> und Aufsch\u00e4umverhalten<\/strong> unterscheiden sich die Drinks \u2013 au\u00dferdem flocken manche von Ihnen im Kaffee unsch\u00f6n aus. Zudem muss die Milchalternative, die f\u00fcrs M\u00fcsli funktioniert, nicht auch im Kaffee ein Highlight sein. Um herauszufinden, welcher Milchersatz einem am besten schmeckt, sollte man daher immer mehrere Marken und Sorten testen. Entscheidend ist nat\u00fcrlich auch, ob man eine klassische Kaffeevariante (z. B. Latte Macchiato) oder eine ausgefallenere Kreation herstellen m\u00f6chte.<\/p>\n\n\n\n

Milchalternativen f\u00fcr klassische Kaffee-Kreationen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Im Folgenden stellen wir die Pflanzendrinks vor, die sich besonders f\u00fcr herk\u00f6mmliche Kaffeegetr\u00e4nke <\/strong>wie Cappuccino und Co. eignen. Sie sind Kuhmilch<\/strong> in Ihren Eigenschaften zum Teil \u00e4hnlich<\/strong> und bieten daher eine leckere Abwechslung zum tierischen Produkt.<\/p>\n\n\n\n

\"die
Milchalternative Sojadrink <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sojadrink \u2013 der Beliebte<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Sojadrink ist eine der beliebtesten<\/strong> Milchalternativen f\u00fcr Kaffee. Sein nussiger, teils leicht s\u00fc\u00dfer, aber \u00fcberwiegend neutraler Geschmack <\/strong>macht ihn f\u00fcr viele unterschiedliche Zwecke zu einer guten Wahl. F\u00fcr Cappuccino, Latte Macchiato und Co. ist Sojamilch prima geeignet, weil sie sich sehr gut sch\u00e4umen <\/strong>l\u00e4sst. Zudem gibt es spezielle Barista-Varianten f\u00fcr den Kaffee, die sogar noch besseren Schaum liefern als die Standardversion.<\/p>\n\n\n\n

Aber… wird f\u00fcr Soja-Produkte nicht der Regenwald <\/strong>gerodet? Nein! Dieses oft gegen Sojaprodukte vorgebrachte Argument ist v\u00f6llig haltlos. Lediglich 2 % <\/strong>des dort angebauten Sojas<\/strong> <\/a>werden f\u00fcr die Produktion von Lebensmitteln verwendet \u2013 aus dem Hauptanteil von 98 %<\/strong> wird Tierfutter<\/strong>. Besonders nachhaltig sind Sojadrinks aus Soja, die in Europa<\/strong> angebaut wurde. Es besteht zwar keine Pflicht, das Herkunftsland zu nennen, manchmal findet sich aber ein entsprechender Hinweis auf der Verpackung.<\/p>\n\n\n\n

Haferdrink \u2013 der Umweltfreundliche<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Haferdrink erfreut sich immer gr\u00f6\u00dferer Beliebtheit. Zu Recht, denn er ist sowohl geschmacklich als auch, was die Nachhaltigkeit<\/strong> angeht, eine hervorragende Alternative zu Kuhmilch. In der Konsistenz ist Hafermilch ihr recht \u00e4hnlich. Sein Geschmack wird oft als ‚getreidig‘<\/strong> sowie, je nach Produkt, als leicht s\u00fc\u00dflich<\/strong> beschrieben. Generell haben Milchalternativen einen anderen Eigengeschmack als ihr tierisches Pendant. Daran gew\u00f6hnt man sich jedoch schnell. Haferdrink ist gut vertr\u00e4glich und l\u00e4sst sich zudem auch prima aufsch\u00e4umen<\/a><\/strong>. Besonders gut geht das auch hier wieder mit den speziellen Barista-Versionen. Geschmacklich passt der pflanzliche Milchersatz sehr gut zu beliebten Kaffeevarianten wie Cappuccino und Latte Macchiato. Au\u00dferdem verf\u00fcgt der Drink \u00fcber die beste Umweltbilanz<\/strong> unter den Milchalternativen. F\u00fcr die meisten Produkte wird Hafer aus Europa verwendet und kein hoher Wasserverbrauch f\u00fcr den Anbau ist n\u00f6tig.<\/p>\n\n\n\n

Lupinendrink \u2013 der Geheimtipp<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Bisher ist er noch ein eher unbekannter Milchersatz<\/strong>. Schon bald k\u00f6nnte sich der Lupinendrink aber zu einem starken Konkurrenten der herk\u00f6mmlichen Pflanzendrinks entwickeln. Bei den hierzulande eher unbekannten Lupinen handelt es sich um erbsen\u00e4hnliche H\u00fclsenfr\u00fcchte. Diese werden zur Gewinnung der Milchalternative eingeweicht, gemahlen und anschlie\u00dfend ausgepresst. Lupinendrink \u00fcberzeugt durch seinen neutralen Geschmack<\/strong> und l\u00e4sst sich sehr gut aufsch\u00e4umen, was ihn zu einer hervorragenden Wahl f\u00fcr Flat White, Cappuccino und Co. macht. Ein weiteres Plus: Die ‚Milch‘ aus der H\u00fclsenfrucht enth\u00e4lteine ordentliche Portion Eiwei\u00df<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Milchalternativen f\u00fcr das gewisse Extra<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Und wenn es mal kein Klassiker, sondern eine besondere Kaffeekreation<\/strong> sein soll? Auch f\u00fcr diesen Zweck gibt es eine Reihe von Milchalternativen, die \u00fcber einen eher charakteristischen Eigengeschmack verf\u00fcgen und sich perfekt f\u00fcr speziellere Kaffeegetr\u00e4nke eignen.<\/p>\n\n\n\n

\"die
Milchalternative Mandeldrink<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mandeldrink \u2013 darf’s ein bisschen Marzipan sein?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Mandeldrink erinnert geschmacklich ein wenig an Marzipan<\/strong>. In zus\u00e4tzlich ges\u00fc\u00dften Drinks wird dieser Eindruck verst\u00e4rkt, in unges\u00fc\u00dften ist er weniger stark ausgepr\u00e4gt. Aber Achtung: Je nach Sorte und Marke kann der Milchersatz sehr unterschiedlich ausfallen. Einige Mandeldrinks haben etwa eine sehr w\u00e4ssrige Konsistenz<\/strong>, was in Kaffee nat\u00fcrlich nicht besonders gut funktioniert. Zudem kann man Mandelmilch, verglichen mit Hafer- oder Sojadrink, deutlich schlechter aufsch\u00e4umen<\/strong>. Sie auszuprobieren lohnt sich dennoch \u2013 denn Geschmack ist ja bekanntlich subjektiv. Beim Mandeldrink sollte man allerdings bedenken, dass rund 80 % der weltweit verarbeiteten Mandeln aus Kalifornien stammen. Aufgrund der dort vorherrschenden hei\u00dfen Temperatur ist der Wasserverbrauch enorm<\/strong>, der f\u00fcr den Anbau der Mandelb\u00e4ume n\u00f6tig ist. Wasser und nat\u00fcrlich auch CO2<\/sub> spart man, indem man auf Drinks zur\u00fcckgreift, die aus europ\u00e4ischen Mandeln hergestellt werden.<\/p>\n\n\n\n

Nussdrinks \u2013 die vollmundig & leckere Milchalternative<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Eine weitere geschmackliche Abwechslung, gerade auch im Kaffee, sind Nussdrinks. Manchmal muss man sie im Supermarkt ein wenig suchen (und oft auch ein bisschen tiefer<\/strong> in den Geldbeutel<\/strong> greifen<\/strong>), aber es lohnt sich! W\u00e4hrend Cashew- und Macadamiadrinks durch ihre Vollmundigkeit \u00fcberzeugen, macht Haselnussdrink einen gew\u00f6hnlichen Cappuccino oder Latte Macchiato zu einem Getr\u00e4nk wie aus dem Caf\u00e9. Und das ganze ohne knalls\u00fc\u00dfen Sirup \u2013 wenn Nussdrinks auch meist ein wenig Zucker beinhalten, um ihren nat\u00fcrlichen Geschmack zu unterstreichen. F\u00fcr alle, die auf zus\u00e4tzlichen Zucker verzichten wollen oder m\u00fcssen, sind Nussdrinks daher in den meisten F\u00e4llen nicht die beste Alternative. Auch enthalten Nussdrinks im Vergleich zu einigen Milchalternativen, wie zum Beispiel Hafer- oder Reisdrink, mehr Fett<\/strong>. Zudem lassen sie sich schlecht aufsch\u00e4umen<\/strong>. F\u00fcr Latte Art<\/a><\/strong> und Getr\u00e4nke mit viel Milchschaum sind sie daher nicht geeignet.<\/p>\n\n\n\n

Reisdrink \u2013 passend f\u00fcr Allergiker<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Reisdrink z\u00e4hlt zu den Getreidedrinks. Er ist \u00e4u\u00dferst neutral im Geschmack, verf\u00fcgt allerdings \u00fcber eine ausgepr\u00e4gte S\u00fc\u00dfe<\/strong>, die nicht jedermanns Sache ist. Ein weiterer Minuspunkt ist die w\u00e4ssrige Konsistenz <\/strong>des Reisdrinks. F\u00fcr Menschen mit Intoleranzen bietet die Milchalternative allerdings einen entscheidenden Vorteil: Die Reismilch ist nicht nur laktosefrei, sondern enth\u00e4lt auch weder Gluten <\/strong>noch N\u00fcss<\/strong>e oder Soja<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"die
Milchalternative Kokosmilch <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kokosmilch und -drinks \u2013 exotischer Genuss<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Bei der Kokosmilch handelt es sich um ein traditionelles, asiatisches Lebensmittel und darf daher als ‚Milch‘ bezeichnet werden. Ihr sehr starker Eigengeschmack ist nicht f\u00fcr jeden, manche Kaffeeliebhaber sch\u00e4tzen die exotische Note<\/strong> jedoch sehr. Besonders f\u00fcr kalte Kaffeevarianten, wie zum Beispiel Eiskaffee, Frapp\u00e9 oder Kaffee-Cocktails, ist Kokosmilch sehr gut geeignet. Minuspunkte gibt es f\u00fcr die schlechte Aufsch\u00e4umbarkeit<\/strong> sowie den sehr hohen Fettgehalt <\/strong>von Kokosmilch. Fazit: nichts f\u00fcr jeden Tag! Wer auf Kokosgeschmack steht, aber weniger Fett bevorzugt oder ordentlich Schaum m\u00f6chte, kann auf Drinks auf Soja- oder Mandelbasis zur\u00fcckgreifen, denen ein Teil Kokosmilch beigemischt ist. Solche Varianten finden sich mittlerweile ebenfalls in vielen Superm\u00e4rkten und sind auch f\u00fcr die Verwendung in warmen Getr\u00e4nken gut geeignet.<\/p>\n\n\n\n

Erbsendrink \u2013 die proteinreiche Milchalternative<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Milch aus Erbsen? Bei der Vorstellung sch\u00fcttelt es wahrscheinlich den ein oder anderen. Aber keine Sorge: Der Drink ist weder gr\u00fcn, noch schmeckt er nach H\u00fclsenfr\u00fcchten. Er wird aus gelben Erbsen hergestellt und ist wei\u00df-gelblich gef\u00e4rbt (\u00e4hnlich wie Kuhmilch). Auch im Geschmack kommt er der tierischen Variante recht nah. Es gibt unges\u00fc\u00dfte und ges\u00fc\u00dfte Varianten, wobei der Erbsendrink auch ohne Zuckerzugabe eine angenehme, leichte S\u00fc\u00dfe<\/strong> aufweist. Im Gegensatz zu vielen anderen Varianten hat Erbsendrink einen hohen Eiwei\u00dfanteil<\/strong> \u2013 er enth\u00e4lt n\u00e4mlich in etwa genauso viel Eiwei\u00df wie Kuhmilch. Die Milch aus der H\u00fclsenfrucht ist glutenfrei <\/strong>sowie f\u00fcr Soja-<\/strong> und Nussallergiker<\/strong> geeignet. Die verwendeten Erbsen stammen meist aus der EU oder sogar aus Deutschland. Zudem ist der Fl\u00e4chen- und Wasserverbrauch beim Anbau der Erbsen gering.<\/p>\n\n\n\n

Hanfdrink \u2013 der Neue<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ein weiterer neuer Trend<\/strong> unter den pflanzlichen Milchalternativen ist der Hanfdrink. Er wird aus den Samen der Hanfpflanze hergestellt und verf\u00fcgt \u00fcber einen Eigengeschmack<\/strong>. Diesen empfinden einige Menschen als neutral, andere wiederum als st\u00f6rend. \u00c4hnlich wie Drinks auf Nuss- und Kokosbasis enth\u00e4lt der Hanfdrink mehr Fett als einige Milchalternativen. Auf Schaum<\/strong> muss leider auch bei diesem Milchersatz verzichtet werden \u2013 der will mit Hanfdrink n\u00e4mlich so gar nicht gelingen<\/strong>. Obwohl f\u00fcr Pflanzendrinks und Co. nat\u00fcrlich nur Sorten angebaut werden, die keinen Rausch erzeugen, f\u00e4llt der Hanfanbau unter das Bet\u00e4ubungsmittelgesetz. Daher unterliegt der Hanfanbau<\/a><\/strong> strengen Regeln. In ganz Deutschland gibt es daher aktuell nur drei Betriebe, die die Pflanze verarbeiten. Dabei bietet Hanf aus \u00f6kologischer Sicht <\/strong>viele Vorteile<\/strong>: Er ist robust, anspruchslos und fast s\u00e4mtliche Teile der Pflanze k\u00f6nnen verwertet werden.<\/p>\n\n\n\n

\"milchalternative
Die Milchalternative Hafermilch ganz einfach selber machen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Do it yourself: Milchalternative Hafermilch einfach selbst machen!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hafermilch kann man ganz einfach selbst herstellen. Und zwar schnell <\/strong>und ohne teures Equipment<\/strong>! Und so einfach geht es:<\/p>\n\n\n\n

Zutaten (f\u00fcr ca. 1 Liter Hafermilch):<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 1 Liter Wasser<\/li>
  • ca. 60-80 g zarte Haferflocken<\/li>
  • 1 Prise Salz<\/li>
  • gegebenenfalls: ein S\u00fc\u00dfungsmittel nach Wahl (z. B. Agavendicksaft, Ahornsirup, entsteinte und kleingeschnittene Datteln)<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Zubereitung:<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n

    \n\n\n\n

    Lust auf Abwechslung?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Die selbstgemachte Hafermilch kann auch mit Gew\u00fcrzen, wie zum Beispiel Zimt, Vanille oder Tonkabohne, verfeinert werden.<\/p>\n\n\n<\/div>\n\n\n\n

    Das Wasser zum Kochen bringen. Die Haferflocken sowie Salz und gegebenenfalls das S\u00fc\u00dfungsmittel hinzugeben, nochmals aufkochen und alles gut miteinander verr\u00fchren. Nun den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abk\u00fchlen lassen. Im Standmixer oder mit einem P\u00fcrierstab so lange p\u00fcrieren, bis sich eine feine Konsistenz ergibt. Die Masse anschlie\u00dfend in einen Nussmilchbeutel (online erh\u00e4ltlich) geben und \u00fcber einer Sch\u00fcssel ordentlich auspressen (alternativ: ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb verwenden). W\u00e4hrend sich nun die fertige Hafermilch in der Sch\u00fcssel sammelt, bleiben die Feststoffe im Nussmilchbeutel oder Mulltuch zur\u00fcck. Im K\u00fchlschrank aufbewahrt h\u00e4lt sich die selbstgemachte Hafermilch etwa zwei bis vier Tage.<\/p>\n\n\n\n

    Fazit Milchalternativen: Garantiert f\u00fcr jeden etwas dabei!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Wer neugierig<\/strong> ist und gerne in die Welt der vielen Milchalternativen eintauchen m\u00f6chte, findet aufgrund der stark wachsenden Beliebtheit mittlerweile eine wirklich gro\u00dfe Auswahl<\/strong> vor. Zugegebenerma\u00dfen kann es schon mal etwas <\/strong>zeitaufw\u00e4ndiger sein, zwischen der Vielzahl von M\u00f6glichkeiten f\u00fcr sich die passende Milchalternative <\/strong>zu finden, da schlie\u00dflich jeder was anderes von ihr erwartet. Ist jedoch einmal der richtige pflanzliche Ersatz gefunden, ist dieser nur schwer wieder aus dem eigenen K\u00fchlschrank wegzudenken. Unabh\u00e4ngig von Geschmack und Zubereitung kommen nat\u00fcrlich auch noch viele weitere Vorteile<\/strong>, wie z. B. die Umweltfreundlichkeit und das Tierwohl, dazu. So lohnt sich in jedem Fall das Experiment Milchalternative in Angriff zu nehmen und durch die gro\u00dfe Auswahl ist die Erfolgschance <\/strong>auch wirklich vielversprechend. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Die Umwelt, das Tierwohl, die eigene Gesundheit oder die reine Neugier \u2013 Gr\u00fcnde, pflanzlichen Milchalternativen einen Platz im heimischen K\u00fchlschrank anzubieten, gibt es zahlreiche. Der Markt f\u00fcr vegane Produkte boomt. 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