{"id":439,"date":"2018-04-06T10:46:00","date_gmt":"2018-04-06T08:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kaffeezentrale.mom\/magazin\/?p=439"},"modified":"2022-06-29T16:59:44","modified_gmt":"2022-06-29T14:59:44","slug":"interview-stefan-mueller-roestmeister-vicci-caffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeezentrale.mom\/magazin\/interview-stefan-mueller-roestmeister-vicci-caffe\/","title":{"rendered":"Interview: Stefan M\u00fcller, R\u00f6stmeister bei Vicci Caffe"},"content":{"rendered":"

Vicci Caffe wurde 2008 in Bad Bramstedt, einem kleinen Ort unweit von Hamburg, gegr\u00fcndet. Hier wagten sich mit Stefan M\u00fcller (R\u00f6stung) und Andrej Pajdakovic (Marketing und Vertrieb) zwei gute Freunde und Kaffeeliebhaber in die Selbstst\u00e4ndigkeit. Ein Schritt, den die beiden nicht bereuen sollten, denn mittlerweile hat sich bei Vicci ein sechsk\u00f6pfiges Team der Leidenschaft f\u00fcr guten Kaffee und dem traditionellen Handwerk des R\u00f6stens verschrieben.<\/em><\/p>\n

Als R\u00f6stmeister ist Stefan M\u00fcller vor allem verantwortlich f\u00fcr den Einkauf der Rohkaffees, die R\u00f6stung, Qualit\u00e4tskontrolle, Schulungen sowie die Erstellung neuer Blends. Der 43-j\u00e4hrige ist verheiratet und wohnt mit seiner Frau, den vier Kindern (vier, neun, 11 und 15 Jahre alt) und einem Hund im Ostseebad Laboe.<\/em><\/p>\n

Hallo Stefan! Wie seid ihr eigentlich auf den Namen Vicci gekommen?
\n<\/span><\/strong>Der Name leitet sich vom Nachnamen meines Gesch\u00e4ftspartners Andrej ab: Pajdakovic<\/em><\/strong>. Sein Bruder wurde als kleiner Junge immer Vicci gerufen \u2013 das hat uns gefallen. [Anm. d. Red.: Die richtige Aussprache ist \u00fcbrigens ‚Witschi‘.]<\/p>\n

Apropos Kindheit. Wie bist du in die Kaffeebranche gekommen?
\n<\/strong><\/span>Ich habe w\u00e4hrend meiner Schulzeit in einer Kaffeer\u00f6sterei in Hamburg gejobbt. Schon damals empfand ich Kaffee und alles, was damit zu tun hat, als ungeheuer spannend. So spannend, dass mich das Thema nie losgelassen hat: nach meiner Ausbildung zum Industrieelektroniker f\u00fchrte mein Weg direkt wieder zur\u00fcck in die R\u00f6sterei, wo ich dann das R\u00f6sten gelernt habe. Von da an hatte ich mich den Bohnen v\u00f6llig verschrieben \u2013 es gab kein Zur\u00fcck mehr. Auf der Abendschule habe ich dann noch meinen kaufm\u00e4nnischen Abschluss erworben.<\/p>\n

Gibt es in Bezug auf Kaffee auch einen Schl\u00fcsselmoment in deinem Leben?
\n<\/strong>Ja \u2013 den hatte ich auf meiner ersten Reise in ein Kaffeeanbauland. Die ging nach Costa Rica. Erst dort habe ich wirklich erkannt, dass Kaffee nicht nur ein Genussmittel ist, sondern vor allem eine Lebensgrundlage f\u00fcr viele Menschen. Seitdem stehen Wertsch\u00e4tzung und Respekt gegen\u00fcber diesen hart arbeitenden Menschen bei mir an erster Stelle. Das wiederum beeinflusst auch meine Sichtweise auf den Kaffee als Produkt. <\/span><\/span><\/p>\n

\"R\u00f6stmeister
\nDeine Arbeit als R\u00f6stmeister stellen wir uns ziemlich vielf\u00e4ltig vor. Wie sieht denn dein typischer Arbeitstag aus?
\n<\/span><\/strong>Einen typischen Arbeitstag habe ich eigentlich gar nicht. Jeder Tag ist anders. Oft passieren au\u00dferplanm\u00e4\u00dfige Dinge, zum Beispiel kommt der Zoll vorbei, um nach dem Rechten zu sehen, oder es treffen Muster von einem unserer Rohkaffeeh\u00e4ndler ein.<\/p>\n

Das R\u00f6sten an sich erfordert allerh\u00f6chste Konzentration. Auch, weil wir komplett ohne technische Hilfsmittel arbeiten. W\u00e4hrend es in gr\u00f6\u00dferen R\u00f6stereien etwa rechnergesteuerte Software als Hilfsmittel gibt, ist bei uns noch alles Handarbeit. Unser 90-kg-Probatr\u00f6ster stammt aus dem Jahr 1962 und ist daher nur mit dem Allern\u00f6tigsten ausgestattet: drei Gasbrenner, Abluftklappe, K\u00fchlsieb, Entsteiner \u2013 und das war’s.<\/p>\n

Und was macht dir an deinem Job am meisten Spa\u00df?
\n<\/strong><\/span>Hm, schwer zu beantworten, denn ich mag die Vielseitigkeit meines Berufs. Wenn ich mich festlegen m\u00fcsste, w\u00e4re es aber nat\u00fcrlich das R\u00f6sten. Ich finde es einfach faszinierend, was man aus den auf den ersten Blick so unscheinbar wirkenden Rohkaffeebohnen geschmacklich herausholen kann. Es ist dieser Wandel vom Natur- zum Genussprodukt, der mich jeden Tag aufs Neue begeistert.<\/p>\n

\"Zu<\/strong><\/span><\/p>\n

Ihr wurdet aktuell ja als beste R\u00f6sterei in eurer Heimat Schleswig-Holstein ausgezeichnet. Das war bestimmt ein super Gef\u00fchl, oder?
\n<\/strong><\/span>Auszeichnungen sind immer toll. \u00dcber die Anerkennung freuen wir uns auch deshalb sehr, weil gerade viele ‚hippe‘, durchgestylte R\u00f6stereien auf dem Markt sind, die sich mit Eigenlob t\u00e4glich gegenseitig \u00fcbertrumpfen. Wir sind da eher unaufgeregter und traditioneller unterwegs. Wir r\u00f6sten etwas dunkler und m\u00f6gen R\u00f6staromen, w\u00e4hrend Third-Wave-R\u00f6ster eher die fruchtigen Nuancen des Kaffees betonen und teilweise absurde Geschmacksbeschreibungen f\u00fcr ihre Kaffees haben (Stichwort: wei\u00dfe Schokolade). Uns zeichnet dagegen eine gewisse Bodenst\u00e4ndigkeit aus. Zum Beispiel sind unsere Kaffees so ger\u00f6stet, dass sie kleinere Zubereitungsfehler verzeihen.<\/p>\n

Was war neben der Auszeichnung der sch\u00f6nste Moment bei und mit Vicci?
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

Sch\u00f6ne Momente gibt es fast t\u00e4glich. Zum Beispiel freuen wir uns immer \u00fcber inspirierende Gespr\u00e4che mit unseren Kunden. Besonders toll ist auch, wenn ein Kunde, der lange Zeit Supermarktkaffee getrunken hat, zu unseren Produkten wechselt und so unser Handwerk anerkennt.<\/p>\n

Einen sch\u00f6nen Moment f\u00fcr das gesamte Vicci-Team gab es auch im Jahr 2010. Da sind wir von unserer ersten, kleinen Halle in eine wesentlich gr\u00f6\u00dfere gezogen, in der wir nun ideale Bedingungen f\u00fcr die gesamte Produktion haben. Es war toll, r\u00fcckblickend zu sehen, wie klein wir mal angefangen haben und wie weit wir jetzt mit Vicci gekommen sind.<\/p>\n

Einem Kaffeebauern im Hochland von Antigua (Guatemala) etwas \u00fcber Kaffee als \u201aLifestyle-Produkt\u2018 zu erz\u00e4hlen, ist ziemlich unpassend.<\/p><\/blockquote>\n

Das Kaffeetrinken hat sich in den letzten Jahren sehr ver\u00e4ndert. Wie nehmt ihr das als R\u00f6sterei wahr?
\n<\/strong><\/span>Wir warten erst mal eine gewisse Zeit, ob der Trend \u00fcberhaupt anh\u00e4lt. Unsere Ausrichtung ist zu klassisch, als dass wir auf jeder Welle mit schwimmen m\u00fcssten. Was uns aber aufgefallen ist: die allgemeine Tendenz geht zur\u00fcck zum einfachen, nachvollziehbaren Genuss. Nach der gro\u00dfen Zeit der Maschinen, insbesondere der Vollautomaten, klingt die Begeisterung f\u00fcr Technik mit allzu vielen Extrafeatures wieder ab. Und man muss sich ja auch gar nicht hinter irgendwelchen Maschinen verstecken, um guten Kaffee zu machen \u2013 gerade Filterkaffee kann ja ganz unkompliziert per Hand aufgebr\u00fcht werden.<\/p>\n

Stichwort ‚kompliziert‘ \u2013 Kaffee ist heute ja ein Lifestyle-Thema. Was findest du in der Kaffeebranche gerade besonders spannend? Und was eher am\u00fcsant?
\n<\/strong><\/span>Besonders spannend und inspirierend finde ich Gespr\u00e4che mit den Menschen in den Ursprungsl\u00e4ndern unserer Kaffees. Mit jemanden zu sprechen, der Kaffee anbaut, ist f\u00fcr mich faszinierend und lehrreich.<\/p>\n

Etwas am\u00fcsant, vor allem aber anma\u00dfend finde ich dagegen den Trend, dass einige R\u00f6ster den Plantagenbesitzern etwas \u00fcber den Anbau von Rohkaffee erkl\u00e4ren wollen. Einem Kaffeebauern im Hochland von Antigua (Guatemala<\/a>) etwas \u00fcber Kaffee als ‚Lifestyle-Produkt‘ zu erz\u00e4hlen, ist ziemlich unpassend. Gemeinsame Gespr\u00e4chsthemen sollten aus meiner Sicht  Nachhaltigkeit beim Anbau und die Verbesserung der Bohnenqualit\u00e4t sein.<\/p>\n

\"Ein<\/strong><\/span><\/p>\n

Was glaubst du, was sich in den n\u00e4chsten 5 Jahren im Kaffeebereich ver\u00e4ndern wird?
\n<\/strong><\/span>Ich glaube, dass wieder vermehrt Filterkaffee getrunken werden wird. Das ist einfach eine der simpelsten Methoden, um guten Kaffee zuzubereiten. Der Themenbereich ‚Kaffee und Maschine‘ ist meiner Meinung nach so sehr aufgeladen, dass es hier kaum noch Innovationen geben wird.<\/p>\n

Gibt es eigentlich ein Erzeugerland, das du gerne mal besuchen w\u00fcrdest?
\n<\/strong><\/span>Ich w\u00fcrde wahnsinnig gern mal auf die Galapagosinseln<\/a>. Dort gibt es Kaffeeb\u00e4ume, die \u00fcber 100 Jahre alt sind und immer noch Ertrag bringen. Der gesamte Kaffeeanbau erfolgt dort im Einklang mit der Natur, also komplett biologisch. Es gibt keine richtigen Plantagen, die Kaffeeb\u00e4ume wachsen einfach \u00fcberall auf den Inseln. Zudem ist der Ertrag sehr gering, sodass die Bohnen von den Galapagosinseln eine echte Rarit\u00e4t sind.<\/p>\n

Stimmt es auch, dass es generell schwieriger geworden ist, gute Rohkaffees zu bekommen?
\n<\/strong><\/span>Ja, auf jeden Fall! Noch vor einigen Jahren habe ich f\u00fcnf Muster aus einem Ursprung auf dem Tisch gehabt, von denen dann zwei in Frage gekommen sind. Heute brauchen wir dagegen acht bis zehn Muster, um einen guten Rohkaffee zu finden.<\/p>\n

\"Der<\/p>\n

Was machst du denn so, wenn du nicht an der R\u00f6sttrommel stehst?
\n<\/strong><\/span>Bei uns gibt es jeden Tag viele Aufgaben zu erledigen: B\u00fcroarbeit, Veranstaltungsplanungen Blends erstellen, Kaffee verkosten… und zwischendrin, wenn der Kopf mal frei ist, denke ich \u00fcber neue Konzepte nach, wie wir Vicci noch weiter nach vorne bringen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Und privat?
\n<\/strong><\/span>Privat bin ich der absolute Familienmensch. Wir gehen zum Beispiel oft zusammen schwimmen. Auch St\u00e4dtereisen unternehme wir gerne. Ich genie\u00dfe es aber auch, in meiner Freizeit einfach mal im Garten zu sitzen und das sch\u00f6ne Wetter zu genie\u00dfen.<\/p>\n

Angenommen, du m\u00fcsstest dich f\u00fcr ein Jahr festlegen. F\u00fcr welche Br\u00fchmethode w\u00fcrdest du dich entscheiden?
\n<\/strong><\/span>Ich w\u00fcrde mich f\u00fcr den Handfilter entscheiden, weil ich ihn \u00fcberall mit hin nehmen kann. Da hei\u00dfes Wasser in der Regel verf\u00fcgbar ist, kann ich damit jederzeit guten Kaffee aufbr\u00fchen und bin unabh\u00e4ngig von technischen Hilfsmitteln. Back to the roots!<\/p>\n

Kommen wir zur letzten Frage: wie trinkst du deinen Kaffee am allerliebsten? Hast du ein pers\u00f6nliches ‚Kaffee-Ritual‘?
\n<\/strong><\/span>Am liebsten trinke ich meinen Kaffee mit meiner Frau am Wochenende im Bett.<\/p>\n

Wir bedanken uns bei unserem Interviewpartner Stefan M\u00fcller. <\/em>Neugierig auf die Produkte von Vicci? Die leckeren Kaffees<\/a> finden Sie bei uns.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vicci Caffe wurde 2008 in Bad Bramstedt, einem kleinen Ort unweit von Hamburg, gegr\u00fcndet. Hier wagten sich mit Stefan M\u00fcller (R\u00f6stung) und Andrej Pajdakovic (Marketing und Vertrieb) zwei gute Freunde und Kaffeeliebhaber in die Selbstst\u00e4ndigkeit. 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