{"id":889,"date":"2019-02-22T15:00:53","date_gmt":"2019-02-22T14:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kaffeezentrale.mom\/magazin\/?p=889"},"modified":"2022-06-29T16:59:27","modified_gmt":"2022-06-29T14:59:27","slug":"filterkaffee-alles-was-sie-wissen-muessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeezentrale.mom\/magazin\/filterkaffee-alles-was-sie-wissen-muessen\/","title":{"rendered":"Filterkaffee: alles, was Sie wissen m\u00fcssen"},"content":{"rendered":"

Back to the roots: Filterkaffee liegt wieder im Trend. Kein Wunder, schlie\u00dflich handelt es sich um eine der simpelsten Arten, guten Kaffee aufzubr\u00fchen. Aber: was macht den perfekten Filterkaffee<\/strong> eigentlich aus?<\/p>\n

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Die Antwort in K\u00fcrze<\/h3>\n

Ideal f\u00fcr Filterkaffee<\/a> sind hochwertige, trommelger\u00f6stete<\/strong> Bohnen. Die besten Zubereitungsarten sind Handfiltersysteme<\/strong>, hochwertige Kaffeemaschinen<\/strong><\/a> (z.B. Moccamaster), French Press<\/strong> und Karlsbader Kanne<\/strong>.<\/p>\n

Die optimale Br\u00fchtemperatur<\/strong> f\u00fcr Filterkaffee liegt zwischen 92-96 \u00b0C<\/strong>. Pro Tasse (125 ml) sollte man ca. 7-10 g<\/strong> gemahlenen Kaffee verwenden.<\/p>\n<\/div>\n

Filterkaffee \u2013 vom Oma-Getr\u00e4nk zum neuen ‚Trend‘<\/h2>\n

Wirklich ‚weg‘ war der Filterkaffee nie. Schlie\u00dflich sch\u00e4tzen ihn fast 66 % der deutschen Kaffeeliebhaber<\/strong> (Kaffee in Zahlen, No. 6, 2017). Neu ist aber das Interesse an seiner Qualit\u00e4t<\/strong>.<\/p>\n

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Vom Filterkaffee zum Espresso \u2013 und wieder zur\u00fcck?<\/h3>\n

Oft kommt der Zugang zum Thema Kaffeequalit\u00e4t auch \u00fcber den Genuss. Weil minderwertige Kaffees schnell auf den Magen schlagen, wechselten viele Kaffeetrinker in der Vergangenheit lieber zu besser vertr\u00e4glichen Espresso. Da aber oft eine lange Tasse Kaffee gew\u00fcnscht ist, versuchen es aktuell wieder viele Kaffeetrinker mit der Filter-Variante.<\/p>\n<\/div>\n

Mit dem wieder aufgekeimten Interesse an der Kaffeebohne<\/strong> <\/a>entwickelte sich ein neuer Blickwinkel. Das zeigt sich unter anderem darin, dass viele kleine R\u00f6stereien er\u00f6ffnen, in denen der Fokus auf Qualit\u00e4t<\/strong> und dem unverf\u00e4lschten Genuss liegt. Zudem gibt es heute eine viel gr\u00f6\u00dfere Auswahl an hochwertigen Rohkaffeequalit\u00e4ten<\/strong> als noch vor vielleicht zehn Jahren. Auch die Zubereitung von Filterkaffee erf\u00e4hrt ein neues Ma\u00df an Aufmerksamkeit. Neben der sich fast in jedem deutschen Haushalt befindenden Filterkaffeemaschine leben auch zahlreiche andere Zubereitungsarten, wie etwa der Handfilter, wieder auf.<\/p>\n

Welche Bohnen eignen sich f\u00fcr Filterkaffee?<\/h2>\n

F\u00fcr Filterkaffee eignen sich am besten hochwertige Arabica-Bohnen<\/strong> \u2013 oder Mischungen mit einem kleinen Robusta-Anteil<\/strong>. Die Annahme, dass guter Filterkaffee immer auch 100 % Arabica<\/a> sein muss, h\u00e4lt sich zwar hartn\u00e4ckig, ist aber vor allem durch die Werbeindustrie gepr\u00e4gt. Dabei macht etwas Robusta den Filterkaffee interessanter und bringt andere Geschmacksnuancen ins Spiel. Die besten Bohnen<\/strong> f\u00fcr Filterkaffee stammen aus Zentral- und Mittelamerika, z.B. aus Guatemala und Honduras<\/strong>. Wer es fruchtiger mag, w\u00e4hlt kenianische oder \u00e4thiopische Bohnen<\/strong>. Geheimtipps sind Kaffee aus Indonesien<\/strong> und Indien<\/strong> \u2013 sie enthalten kaum S\u00e4ure und sind besonders k\u00f6rperreich.<\/p>\n

Welche R\u00f6stungen eignen sich f\u00fcr Filterkaffee?<\/h2>\n

Helle R\u00f6stungen mit floralen Noten<\/strong> sind besonders gut geeignet, da Ihre Aromen beim Filtern besonders gut hervortreten. Es gibt aber auch gute Filterkaffees, die dunkler ger\u00f6stet sind \u2013 entscheidend ist wie immer der pers\u00f6nliche Geschmack.<\/p>\n

\"Helle,<\/p>\n

Was kostet Filterkaffee?<\/h2>\n

F\u00fcr ein Pfund<\/strong> guten Filterkaffee sollte man ca. 10 Euro<\/strong> veranschlagen. Das ist nat\u00fcrlich teurer als g\u00fcnstige R\u00f6stungen aus dem Discounter, weshalb viele Kaffeetrinker auf ebendiese zur\u00fcckgreifen.
Kaffee z\u00e4hlt zu den preissensibelsten<\/strong> Produkten, denn dem durchschnittlichen Verbraucher sind die massiven Qualit\u00e4tsunterschiede<\/strong> bei Kaffee schlicht nicht bewusst. Und wer denkt, dass Kaffee gleich Kaffee ist, kauft eben einfach den g\u00fcnstigsten.<\/p>\n

Warum ist guter Kaffee teuer?<\/h2>\n

Um Zusammenhang von Qualit\u00e4t und Preisgestaltung<\/strong> beim Kaffee besser zu verstehen, sollte man sich zun\u00e4chst einmal die Entwicklung des Kaffeepreises vor Augen f\u00fchren. Mitte der 80er Jahre kostete ein Pfund Kaffee im Supermarkt ca. 5,60 Euro. Kaffee ist somit eines von wenigen Produkten, die im Laufe der Zeit nicht teurer, sondern billiger<\/strong> geworden sind. Dass das einen Qualit\u00e4tsverlust<\/strong> bedeutet, ist klar \u2013 irgendwo muss schlie\u00dflich gespart werden.<\/p>\n

Doch durch die aktuell steigenden Kaffeepreise blieb auch erstmals der g\u00fcnstige Supermarktkaffee nicht von einer Preiserh\u00f6hung verschont. Dennoch liegt der g\u00fcnstigste Pfund Filterkaffee<\/strong> im Supermarkt immer noch deutlich unter 10 Euro<\/strong>. Zieht man davon Mehrwert- und Kaffeesteuer (7% und 2,19 \u20ac pro kg) ab, bleibt nicht mehr viel \u00fcbrig. Haben Sie sich schon mal \u00fcberlegt, welche Reise Kaffee hinter sich hat und wie viele Verarbeitungsschritte er durchlaufen muss, bis er beim Endverbraucher landet? Rohkaffee ist ein Produkt vom anderen Ende der Welt<\/strong>. Er wird nach Europa (meist Deutschland oder Italien) gebracht, um dort ger\u00f6stet, eventuell gemahlen und anschlie\u00dfend verpackt zu werden.<\/p>\n

Wie viele Kilometer bringt der Kaffee hinter sich, bevor wir ihn aufbr\u00fchen? Wie viele Jobs h\u00e4ngen an jedem Kilo Kaffee? Wenn man sich solche und \u00e4hnliche Fragen stellt, wird einem schnell bewusst, dass es unm\u00f6glich<\/strong> ist, zum Supermarktpreis<\/strong> einen qualitativ \u00fcberzeugenden, leckeren Kaffee zu bekommen. Ganz im Gegenteil. Von gemahlenem Kaffee ist insbesondere abzuraten, da hier bei industriellen R\u00f6stungen generell die billigsten Qualit\u00e4ten verwendet werden. Zudem bleibt keine Zeit, Zweige und Bl\u00e4tter zuvor auszusortieren \u2013 deshalb werden sie einfach mit gemahlen.<\/p>\n

\"Kaffeekirschen<\/p>\n

Industrielle Hei\u00dfluftr\u00f6stung vs. Trommelr\u00f6stung<\/h2>\n

Ein weiterer entscheidender Unterschied zwischen Billigkaffees und hochwertigen Sorten, wie es sie in Fachgesch\u00e4ften oder bei kleineren, handwerklichen R\u00f6stern gibt, besteht in der Art der R\u00f6stverfahren. G\u00fcnstige Kaffees werden per industrieller Hei\u00dfluftr\u00f6stung, hochwertige per Trommelr\u00f6stverfahren<\/strong> ger\u00f6stet.
Der Unterschied liegt sowohl in der Temperatur als auch in der R\u00f6stdauer<\/strong>. Bei industriellen R\u00f6stungen werden die Bohnen nur etwa zwischen 90 Sekunden und drei Minuten<\/strong> ger\u00f6stet \u2013 das daf\u00fcr jedoch bei aromasch\u00e4digenden<\/strong> Temperaturen von ca. 600-800 \u00b0C. Bei der Trommelr\u00f6stung l\u00e4sst man sich hingegen Zeit: hier werden die Bohnen f\u00fcr Filterkaffee meist zwischen 12-16 Minuten<\/strong> bei schonenden Temperaturen von 170-180 \u00b0C ger\u00f6stet. So bleibt genug Zeit, die spezifischen Aromen der jeweiligen Bohnen, zum Beispiel ihre S\u00fc\u00dfe oder S\u00e4ure, ‚herauszur\u00f6sten‘.<\/p>\n

Warum vertrage ich Filterkaffee nicht?<\/h2>\n

Auch bei Magenproblemen<\/strong> nach dem Kaffeetrinken schafft der Umstieg von g\u00fcnstigeren, industriellen R\u00f6stungen auf hochwertige Trommelr\u00f6stungen Abhilfe. Die magenbelastende Chlorogens\u00e4ure<\/strong> ist zwar, unabh\u00e4ngig von deren Qualit\u00e4t, in allen Bohnen enthalten, kann aber ‚wegger\u00f6stet‘ werden. Ihr Abbau beginnt jedoch erst nach ca. 10 Minuten. Bei der industriellen Hei\u00dfluftr\u00f6stung werden die Bohnen f\u00fcr Filterkaffee aber nur 2-3 Minuten ger\u00f6stet. Es ist also schlicht unm\u00f6glich, die Chlorogens\u00e4ure loszuwerden. Bei der Trommelr\u00f6stung hingegen wird der Kaffee immer mindestens 10 Minuten lang ger\u00f6stet und reizt so auch empfindliche M\u00e4gen<\/strong> nicht.<\/p>\n

Wer hat den Filterkaffee erfunden?<\/h2>\n

Der Filterkaffee wurde im Jahr 1908 von Melitta Bentz<\/strong> erfunden, die dem bekannten Melitta-Filter<\/strong> seinen Namen verlieh. Um die Jahrhundertwende war die g\u00e4ngige Zubereitungsart f\u00fcr Kaffee noch der Kannenaufguss, bei dem das hei\u00dfe Wasser direkt auf den gemahlenen Kaffee gegeben wurde. Dabei ist der Anteil an Kaffeesatz naturgem\u00e4\u00df recht hoch.
Davon f\u00fchlte sich Melitta Bentz gest\u00f6rt. Deshalb nahm Sie kurzerhand L\u00f6schpapier aus einem Schulheft ihrer Kinder und legte es in eine Dose, die sie zuvor mit L\u00f6chern versehen hatte. Bis heute hat sich am Grundsystem nichts ge\u00e4ndert<\/strong>. Nat\u00fcrlich abgesehen davon, dass hochwertigeres Papier f\u00fcr die Filter verwendet wird.<\/p>\n

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Was filtert Filterpapier ?<\/h3>\n

Ein Filter trennt andere Stoffe, wie z. B. Kaffee\u00f6le, von der Fl\u00fcssigkeit. Gut 80 % der Fette verbleiben so im Filter.<\/p>\n<\/div>\n

Grunds\u00e4tzliches zur Zubereitung von Filterkaffee<\/h2>\n

Unabh\u00e4ngig von der verwendeten ‚Hardware‘ gibt es einige Dinge, die Sie bei der Zubereitung von Filterkaffee beachten sollten. Zun\u00e4chst ist der richtige Mahlgrad<\/strong> wichtig. F\u00fcr Filterkaffee sollten die Bohnen mittelfein<\/strong> gemahlen werden. Das entspricht in etwa der Beschaffenheit von Haushaltszucker<\/strong>. Auch die korrekte Wassertemperatur ist wichtig. Sie liegt zwischen 92 und 96 \u00b0C<\/strong>. Ist das Wasser zu hei\u00df, schmeckt der Kaffee bitter, ist es zu kalt, wird er sauer.<\/p>\n

Tipp: lassen Sie das Wasser nach dem Kochen etwa eine Minute abk\u00fchlen, dann hat es die richtige Temperatur.<\/em><\/p>\n

Falls Sie eine Zubereitungsart anwenden, bei der ein Papierfilter ben\u00f6tigt wird, sollten Sie diesen zun\u00e4chst aussp\u00fclen<\/strong>. F\u00fcr ein \u00fcberzeugendes Ergebnis ist auch die richtige Dosierung entscheidend: pro Tasse (125 ml) sollten etwa 7-10 g gemahlener Kaffee<\/strong> verwendet werden.<\/p>\n

Filterkaffee aus der Maschine<\/h2>\n

Die meisten Menschen kennen Filterkaffee heute aus der Kaffeemaschine. Aber: Maschine ist nicht gleich Maschine<\/strong>. Guter Filterkaffee ben\u00f6tigt, genau wie ein Espresso, ein gewisses Ma\u00df an Aufmerksamkeit. Bei fast allen handels\u00fcblichen Ger\u00e4ten kann man auf die einzelnen Parameter, wie zum Beispiel Wassertemperatur und Br\u00fchdauer, keinen Einfluss nehmen.<\/p>\n

Es gibt aber auch Maschinen, die so konzipiert sind, dass der Aufguss korrekt erfolgt. Ein Beispiel ist die Moccamaster<\/strong><\/a>, die von der Firma Technivorm seit 1964 in den Niederlanden handgefertigt wird. Das Ger\u00e4t erhitzt das Wasser auf die richtige Temperatur und simuliert dann einen Handaufguss, indem das hei\u00dfe Wasser schwallweise \u00fcber das Mahlgut gegeben wird.<\/p>\n

\n

\"Die<\/p>\n<\/div>\n

Filterkaffee ohne Maschine: welche Zubereitungsarten gibt es?<\/h2>\n

Wer seinen Kaffee nicht mit einer Maschine, sondern per Hand zubereiten will, hat die freie Auswahl. Es gibt inzwischen eine Vielzahl unterschiedlicher Zubereitungssysteme, zum Beispiel:<\/p>\n

Handfilter<\/h3>\n

Der Handfilter ist eine der simpelsten<\/strong> Arten, guten Filterkaffee<\/strong> zuzubereiten. Filter gibt es aus den unterschiedlichsten Materialien \u2013 und bereits f\u00fcr kleines Geld. Abzuraten ist jedoch von Kunststoffvarianten, da sie den Geschmack verf\u00e4lschen k\u00f6nnen. Empfehlenswert sind Porzellan, Glas und Edelstahl. Kaffee aus dem Handfilter ist besonders klar im Geschmack<\/strong>.<\/p>\n

Hario V60-Filter<\/h3>\n

Der V60-Handfilter von Hario, den es in unterschiedlichen Gr\u00f6\u00dfen und Materialien gibt, ist eine Weiterentwicklung<\/strong> des klassischen Melitta-Filters<\/strong>. Durch die gro\u00dfe \u00d6ffnung kann das Wasser besser abflie\u00dfen und es entsteht kein R\u00fcckstau. Die Filter werden aus gebleichtem, japanischen Papier hergestellt, welches im Gegensatz zum klassischen Filterpapier keinen nennenswerten Eigengeschmack aufweist.<\/p>\n

Chemex<\/h3>\n

Eine weitere beliebte Zubereitungsart ist die Chemex, die 1939<\/strong> vom deutschen Ingenieur Peter Schlumbohm erfunden wurde. Es handelt sich um eine hitzebest\u00e4ndige Karaffe aus Borosilikatglas mit einer Holzmanschette. Die Zubereitung erfolgt wie bei einem gew\u00f6hnlichen Handfilter. Durch die besonderen Chemex-Papierfilter gelangen kaum unerw\u00fcnschte Schweb- oder Bitterstoffe in den Kaffee.<\/p>\n

French Press<\/h3>\n

Die French Press, die unter einer Vielzahl von Namen (Cafeti\u00e8re, Bodum Kanne, Dr\u00fcckerkanne usw.) bekannt ist, ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten f\u00fcr Filterkaffee. Anders als bei Methoden, die einen Papierfilter einsetzen, wird bei der Dr\u00fcckerkanne nichts herausgefiltert. Dadurch schmeckt der Kaffee im Vergleich sehr viel vollmundiger<\/strong>.<\/p>\n

Karlsbader Kanne<\/h3>\n

Die bereits \u00fcber hundert Jahre alte Karlsbader Kanne aus Porzellan bietet eine der schonendsten Arten der Kaffeezubereitung. Wieder funktioniert das Aufbr\u00fchen \u00e4hnlich wie beim Handfilter \u2013 Filterpapier ist aber keines n\u00f6tig. Dadurch, dass die Methode komplett ohne Papierfilter auskommt, gelangen keinerlei Fremdaromen in den Kaffee. Daher schmeckt er besonders klar<\/strong> und ist dar\u00fcber hinaus sehr genussvoll.<\/p>\n

Welche M\u00fchle eignet sich f\u00fcr Filterkaffee?<\/h2>\n

Frisch gemahlener Kaffee schmeckt einfach am besten. F\u00fcr die Filtermahlung sind sowohl Handkaffeem\u00fchlen<\/strong> (z. B. Zassenhaus<\/a>, Hario Skerton Plus<\/a>) als auch elektrische M\u00fchlen mit Scheiben- oder Kugelmahlwerk (z.B. Baratza Encore<\/a>) geeignet.<\/p>\n

Bei elektrischen M\u00fchlen m\u00fcssen vor allem zwei Punkte beachtet werden. Erstens sollte Mahlwerk und Motor der M\u00fchle nicht so viel Hitze erzeugen, dass der Kaffee warm wird. Ein zu starkes Erhitzen der Bohnen wirkt sich negativ auf die Kaffee\u00f6le aus und sorgt daf\u00fcr, dass der fertige Kaffee verbrannt oder zu bitter schmeckt. Zweitens ist es wichtig, dass die M\u00fchle einheitlich mahlt, damit die Extraktion gleichm\u00e4\u00dfig erfolgen kann. Aus diesem Grund ist auch von M\u00fchlen mit Schlagmahlwerk abzuraten<\/strong>. Bei ihnen werden die Bohnen von rotierenden Messern zerkleinert anstatt gemahlen. Das Ergebnis ist uneinheitliches Mahlgut, was zu einer ungleichm\u00e4\u00dfigen Extraktion und so zu schlecht schmeckendem Kaffee (zu bitter oder zu intensiv) f\u00fchrt.<\/p>\n

Die besten Filterkaffees<\/h2>\n

Da er kleinere Zubereitungsfehler problemlos verzeiht, ist der Vicci Guatemala Antigua<\/a> auch f\u00fcr Einsteiger bestens geeignet. F\u00fcr Kaffeetrinker, die noch ‚m\u00fchlenlos‘ unterwegs sind, ist er auch in der gemahlenen<\/a> Version erh\u00e4ltlich. Ebenfalls eine gute Wahl ist der schokoladige XO Nova<\/a>. Erfahrene Filterkaffee-Liebhaber greifen zu den Rarit\u00e4ten<\/strong> von Mykona<\/a>. Hier steht beispielsweise ein indischer Monsun Kaffee<\/a> zur Auswahl. Unser gesamtes Filterkaffeesortiment<\/a> finden Sie in unserem Onlineshop.<\/p>\n\n\n

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